Pâncreas

Tem duas funções: produção de sucos digestivos e hormónios que influenciam o metabolismo dos carboidratos. As céluas beta produzem um hormónio mais yang, insulina, e as células alfa segregam um hormónio mais yin, glaucagon ou antiinsulina. A insulina reduzindo os índices de açúcar no sangue e o glucagon provocando sua elevação pela estimulação do fígado que liberta glicose.
Uma dieta saudável tendo equilíbrio entre alimentos yin e yang e evitando o colesterol.
Na diabetes, as células beta se dilatam perdendo a capacidade de produzir insullina. Isto é causado por um estdo sanguíneo excessivamente yin resulatnte de consumo exagerado de açúcar, frutas, laticínios, bem como pelo excesso de consumo de produtos de origem animal que geram um estado ácido.
Alimentos Yang: ovos, carne, sal, cereais integrais, arroz de grão curto e painço, miso, óleos de gergelim e de milho, cenouras,cebolas, repolho, couve galega, agrião e salsa;
Alimentos yin: frutas, açúcar, aditivos, mel, bebidas artificiais, abóbora, espinafre, laticínios,álcool.
Quem tem diabetes não deve ingerir muitos líquidos e evitar frutas, mesmo cozidas.
Colesterol: tem todo origem em gorduras animais.